[КБЧ] Чо Мейн

Спонсор месяца - Буржуй ваш - таблетки наши. Конверт просто улётный! GlavMed.com

Сайт дня (как попасть) - http://denzlat.livejournal.com/


Китайская кухня – одна из самых дешевых в мире (как и итальянская, кстати). Но для того, чтобы готовить хоть что-то похожее на китайскую кухню, надо как минимум поесть ее несколько раз, а во вторых освоить технику приготовления. Суть приготовления не сложная – все готовится в растительном масле на очень большом огне в воке (казанок такой), а все продукты достаточно мелко порезаны. Ну и специи надо знать.

Чо мейн, кстати, это просто лапша с мясом и овощами (иногда можно и без овощей). С поправкой на наши реалии пристойный чо мейн можно сделать так. Берете пару куриных грудок. Режете мелкими кубиками или полосками (сантиметр на сантиметр или даже меньше). Режете мелко большую дольку чеснока (миллиметр на миллиметр) и, если есть, имбирь (столько же, сколько и чеснока). Если свежего имбиря нет, то можно заменить на сухой, но сухого надо меньше (он ядреней). В тефлоновой сковородке наливаете растительного масла, ставите на очень большой огонь (почти что максимальный), как только масло начинает закипать, бросаете туда курицу, половину чеснока и имбиря, и начинаете часто мешать, чтобы ничего не пригорело (каждые 15 секунд). Мясо можно поперчить, но сильно не солите. Где-то минут через пять курица будет готова, поливаете ее соевым соусом (я все делаю на глаз, но это где-то ложки две столовых), еще минуту готовите, и потом снимаете все с огня и перекладываете готовое в отдельную емкость.



Потом берете морковку (половину), режете либо полосками, как «корейская», либо полукругами, но не толще миллиметра. Доливаете растительное масло в сковородку, опять на большой огонь, минуты три жарим морковку, часто мешая, в конце опять соевый соус. Морковку отправляем к готовой курице. Морковка должна быть чуть хрустящей, но явно не сырой. Если морковка готовая, но никакого хруста нет – то это «не по-китайски».

Берете лук. Если есть много перьевого, то режете и (не подливая масла) секунд 30 обжариваете в сковородке и к курице и морковке. Если лук репчатый, то чистите его, режете на две половинки, а потом каждую половинку на 4 части (получатся как бы квадраты сантиметр на сантиметр) и повторяете процедуру, как с морковкой. Лук тоже должен получиться чуть хрустящим.

Если у вас есть болгарский перец или брокколи или грибы, то они готовятся точно так же. Отлично, если у вас есть пекинская капуста. У нее такие толстые стебли, которые никто не любит. В чо мейне они отлично подходят (вместо бок чой - это китайская "капуста", которую у нас достать тяжело). Вот видео по приготовлению капусты, таким образом, чтобы она не оказалась тушеной, но и не была сырой. Но, в принципе, минимальный набор – это мясо, морковка и лук. ОК, едем дальше. Отвариваем длинную яичную лапшу (вещи вроде Роллтона отлично подходят). Сливаем. Добавляем в сковороду чуть масла, опять на большой огонь, забрасываем оставшуюся половину чеснока и имбиря и вываливаем туда лапшу. Жарим на большом огне буквально две минуты, постоянно мешая все, а затем вываливаем туда курицу, морковь, лук, и большое количество жидкости, которое там скопилось (масло и соевый соус). Выключаете сковородку, мешаете, и раскладываете по тарелкам. Важно не сварить слишком много лапши, иначе ее сложно обжаривать.



Более продвинутые «юзеры» знают про крахмал, oyster sauce, кунжутное масло, сельдерей, бок чой, но я в это вдаваться не буду – ибо цель тут удешевление. Фишка китайской кухни состоит в том, что для приготовления нужно совсем немного мяса. Получается реально вкусно и реально дешево, если вы знаете, как готовить быстро на большом огне, чтобы мясо оставалось сочным, а текстура овощей не терялась. Если у вас хороший инет посмотрите в интернете технику жаренья stir fry (вот еще).

Более полные рецепты чо мейна (их огромное количество вариаций) можно найти в гугле по фразе chow main recipe или chow mein recipe.

Как играть на Betfair. Часть 1

Вот так мультфильм - История Pixar

Хорошие примеры Ambient-рекламы

Свежие фотки Мадонны

А между тем обновился индекс Биг Мака…

Деловой хозяйке на заметку #13. Когда денег нет, они всё равно есть

Спонсор месяца - Буржуй ваш - таблетки наши. Конверт просто улётный! GlavMed.com