[КБЧ] Метод Электрочайника -2
Нужно придумать название фирмы? ВотИменно.Ру, первый в России безрисковый нейминг сервис.
Для тех, кому интересен "метод электрочайника". Я немного пошастал в тырнете и нашел информацию. Данный способ готовки называется "су вид"(сувид). Профессионалы используют водяную баню и вакуумную упаковку. Баню электропечкой заменить нельзя из-за разной теплопроводности воды и воздуха (если вы находитесь голым на улице при +5, вы выживите несколько часов, если упадете в воду такой температуры, вы умрете за минуты, аналогичным образом, если бросить замороженное мясо в кипящую воду, то через 1 час оно будет сварено, если засунете в духовку при 100 градусах, то внутри мясо будет сырым).
Но если у вас есть кухонный термометр (который, как оказалось, в Калининграде купить не так-то просто), то все что вам нужно, это знать шкалу температур (для мяса)
Для красивого красного мяса без крови температура должна быть в районе 70 градусов для говядины (для птицы и свинины температура чуть другая, для рыбы и морепродуктов чуть ниже - сочный кальмар, к примеру, готовится на 59 градусах по цельсию, а потом обжаривается для красоты).
Я пока работаю без термометра, но получается все равно неплохо. Я понял, что главное, чтобы температура была ниже 100 градусов, а это можно сделать если кипяток разбавить водой.
На ютубе есть много видео о готовке сувидом. Вот, к примеру, стейк
Есть даже целые каналы (Повар-математик, к примеру). В общем, дерзайте и помните - использовать можно только пищевой пластик.
Нужно придумать название фирмы? ВотИменно.Ру, первый в России безрисковый нейминг сервис.
Для тех, кому интересен "метод электрочайника". Я немного пошастал в тырнете и нашел информацию. Данный способ готовки называется "су вид"(сувид). Профессионалы используют водяную баню и вакуумную упаковку. Баню электропечкой заменить нельзя из-за разной теплопроводности воды и воздуха (если вы находитесь голым на улице при +5, вы выживите несколько часов, если упадете в воду такой температуры, вы умрете за минуты, аналогичным образом, если бросить замороженное мясо в кипящую воду, то через 1 час оно будет сварено, если засунете в духовку при 100 градусах, то внутри мясо будет сырым).
Но если у вас есть кухонный термометр (который, как оказалось, в Калининграде купить не так-то просто), то все что вам нужно, это знать шкалу температур (для мяса)
| Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C | 115–120 °F | |
| Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C | 125–130 °F | |
| Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C | 130–140 °F | 145 °F |
| Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C | 140–150 °F | 160 °F |
| Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C | 150–155 °F | |
| Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71-100 °C | 160-212 °F | 170 °F |
| Overcooked | blacken throughout; crispy | >100 °C | >212 °F | >220 °F |
Для красивого красного мяса без крови температура должна быть в районе 70 градусов для говядины (для птицы и свинины температура чуть другая, для рыбы и морепродуктов чуть ниже - сочный кальмар, к примеру, готовится на 59 градусах по цельсию, а потом обжаривается для красоты).
Я пока работаю без термометра, но получается все равно неплохо. Я понял, что главное, чтобы температура была ниже 100 градусов, а это можно сделать если кипяток разбавить водой.
На ютубе есть много видео о готовке сувидом. Вот, к примеру, стейк
Есть даже целые каналы (Повар-математик, к примеру). В общем, дерзайте и помните - использовать можно только пищевой пластик.
Нужно придумать название фирмы? ВотИменно.Ру, первый в России безрисковый нейминг сервис.
posted by UncommonBusiness at 1:25 AM
1 Comments:
Дим, духовка выполняет лишь роль термостата ДЛЯ ВОДЫ. Все мясо - в воде, а не на воздухе. И вода имеет заданную, нужную нам температуру, стабильно, без еботни с доливаниями воды.
Post a Comment
<< Home